Khuyến mãi Bếp Tin tức Keos OS Tuyển dụng Dự án Bếp
🌐 EN

Hướng Dẫn Kỹ Thuật Thiết Kế & Lắp Đặt Bếp Công Nghiệp

Keos Kitchen Logo

Hướng Dẫn Kỹ Thuật Hạ Tầng Bếp Công Nghiệp

Chuẩn Hóa Tiêu Chuẩn M&E: Điện, Gas, Hút Mùi & Cấp Bẫy Mỡ Trong Hệ Sinh Thái KITCHEN OS

Trong quy hoạch gian bếp F&B thương mại, tính chính xác của hệ thống Cơ Điện Lạnh (M&E) quyết định đến 80% độ an toàn và tuổi thọ của máy móc. Áp dụng chuẩn kỹ thuật thuộc mô-đun OS Install & OS Testing nằm trong Mô hình KITCHEN OS giúp ngăn ngừa tối đa nguy cơ cháy nổ, gián đoạn ca phục vụ và thất thoát điện gas.

Điện Động Lực 3 Pha

Cân bằng tải giữa các thiết bị công suất lớn.

Hệ Thống Gas An Toàn

Tích hợp van ngắt sự cố & cảm biến rò rỉ.

Hút Mùi Vi Khí Hậu

Tính toán lưu lượng gió $Q = A \times V$ chuẩn xác.

Bảng Hướng Dẫn Kỹ Thuật Chi Tiết Cho Gian Bếp

1. Tiêu Chuẩn Điện Động Lực & Cấp Nguồn Cho Thiết Bị

Hầu hết các thiết bị chế biến công nghiệp như Lò Hấp Nướng Combi Oven, máy rửa chén công nghiệp hay lò nướng siêu tốc đều yêu cầu nguồn điện 3 pha 380V/50Hz:

  • Tính toán công suất dự phòng: Tổng công suất tiêu thụ phải cộng thêm 20% - 25% hệ số đồng thời (Simultaneous Factor).
  • Aptomat (CB) độc lập: Mỗi thiết bị công suất lớn từ 6kW trở lên bắt buộc lắp Aptomat chống dòng rò (RCBO) riêng biệt.
  • Đường dây tiếp địa (Earthing): Bắt buộc nối dây mass cho 100% vỏ thiết bị Inox để chống giật điện.

2. Quy Chuẩn Đường Ống Gas Trung Tâm & An Toàn PCCC

Đường ống gas phục vụ Bếp Á quạt thổi, Bếp Âu hay Bếp hầm công suất lớn phải thi công bằng ống thép đúc cặn không gỉ chuẩn Schedule 40:

  • Hệ thống van khóa 3 cấp: Van khóa tổng tại giàn gas, van tầng phân phối và van khóa nhanh tại từng họng bếp.
  • Cảm biến sự cố: Tích hợp đầu dò rò rỉ gas kết nối van ngắt tự động Solenoid Valve.
  • Áp suất vận hành: Hiệu chỉnh van giảm áp duy trì áp suất gas từ 30 - 50 mbar ổn định.

3. Tiêu Chuẩn Tum Hút Mùi & Cấp Khí Tươi (HVAC)

Đảm bảo nhiệt độ gian bếp không vượt quá 32°C và không đọng mùi dầu mỡ ra khu vực phục vụ thực khách:

  • Vận tốc gió tại miệng tum: Đạt từ 0.35m/s - 0.5m/s để thu gom toàn bộ hơi nóng và khói mỡ.
  • Phin lọc mỡ (Grease Filter): Bắt buộc làm bằng Inox vách nghiêng 45° dễ tháo lắp vệ sinh hàng tuần.
  • Cấp khí tươi bù áp: Lưu lượng khí tươi cấp vào gian bếp phải đạt 80% - 85% lưu lượng khí hút ra để tránh ngột ngạt.

4. Hệ Thống Cấp Nước & Xử Lý Bẫy Mỡ (Grease Trap)

Tách lọc dầu mỡ hiệu quả trước khi xả thải ra môi trường theo đúng quy định môi trường đô thị:

  • Bẫy mỡ Inox âm sàn / dưới chậu: Dung tích tính toán theo số lượng chậu rửa và công suất phục vụ suất ăn.
  • Mương thoát sàn Inox: Độ dốc 1% - 2% về phía vỉ lọc rác, trang bị nắp vỉ Inox đục lỗ chống trơn trượt.
  • Nước cấp tiệt trùng: Lắp đặt lọc tinh cho máy làm đá viên và lò hấp nướng để chống đóng cặn cản nhiệt.

Chẩn Đoán Sự Cố Kỹ Thuật Thường GẶP Trong Bếp

Hiện Trạng Sự Cố Nguyên Nhân Kỹ Thuật Giải Pháp Xử Lý Keos OS
Bếp Á ngọn lửa đỏ, hôi gas Thừa gas thiếu không khí, ngạt họng gió Hiệu chỉnh lá gió dưới đáy bếp, vệ sinh béc phun.
Tum hút mùi kêu to nhưng không sạch khói Đóng mỡ phin lọc, ngược chiều quạt hút Tẩy rửa phin lọc mỡ, đo kiểm tụ điện động cơ quạt.
Lò hấp nướng báo lỗi đóng cặn Canxi Chưa qua bộ lọc nước cặn vôi chuyên dụng Chạy hóa chất odv vệ sinh boiler, thay lõi lọc nước OS.

Liên Kết Điều Hướng Hệ Sinh Thái Keos OS:

Bình luận: